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Tacos al Pastor Saludables en Tortilla de Coliflor

Sigo explorando todas las maneras en las que puedo usar mi proteína vegetal 🤓. Les dejo mi receta de tacos al pastor además con tortilla #GlutenFree de coliflor 😱. 🇲🇽 Mexicanos, deténganse aquí 🤚🏻, no quiero que lloren cuando lean esta receta 🤣.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 2

Ingredients
  

Para las tortillas:

  • 1½ tazas Coliflor
  • ¼ taza Harina de Quinoa o Avena*
  • 2 tazas Harina de Yuca, Arroz o Tapioca
  • 1 cucharadita Sal

Para el Pastor:

  • 1 torreja Piña
  • ½ taza Vinagre Blanco
  • ½ taza Agua
  • 1 pizca Chili Flakes o Ají Picante**
  • 1 cucharadita Comino
  • 1 cucharadita Sal
  • ½ Cebolla Blanca
  • 2 dientes Ajo
  • 2 cucharadas Pasta de Achiote o Achiote Molido
  • Proteina Vegetal Tofu, Seitan, Carve, Tempeh, etc.

Instructions
 

Para las tortillas:

  • Para las tortillas de coliflor 🥦, cortamos el coliflor en arbolitos y cocinamos a vapor hasta tierno (aprox 10m). 
  • Retiramos, colamos y procesamos hasta que tengamos una pasta homogénea. 
  • Agregamos el resto de los ingredientes y formamos una masa tipo pan. Es húmeda y elástica. 
  •  Estiramos un papel film, agregamos un poco de aceite, y en el centro ponemos una bolita de masa. Cubrimos con papel film nuevamente y con nuestros dedos espichamos hasta que quede una tortilla delgada.👀 son delicadas así que tengan mucho cuidado cuando las levanten.
  • Calentamos un sartén tipo grill a fuego 🔥 bajo y agregamos un poco de aceite. Tiramos nuestra tortilla. Doramos de lado y lado y listooo. 
  • Repetimos con toda la mezcla, deben salir 8.

Para el Pastor:

  • Para el pastor, agregamos todos nuestros ingredientes menos la carne vegetal en un procesador o licuadora. Trituramos 🌪️ hasta que nos quede una mezcla rojo intenso, pasamos a una olla pequeña y cocinamos a fuego bajo por 20 minutos para que los sabores integren.
  • En un sartén doramos nuestros lomitos de proteína vegetal y bañamos en salsa. 

Ahora a armar nuestros deliciosos tacos 🌮. Yo les agregue cebolla en juliana, 🍍 piña asada y salsa de aguacate 🥑 y limón 🍋.

    Notes

    *Pueden usar la harina saludable que mas les guste: coco, avena, quinoa, etc.
    **La receta debe ser con chile guajillo pero donde yo vivo no se consigue así que me toca improvisar.