Para la galleta:

• Precalentar el horno a 180ºC (350ºF).
• En una batidora batir la mateca, el azúcar y la vainilla hasta integrar completamente.
• Agregar los huevos (previamente revuletos) poco a poco hasta que se integren a la mezcla.
• Agregar todos los ingredientes secos (harina, cacao, bicarbonato y sal). Si la mezcla está muy humeda todavía, agregar un poco más de harina. Seguir revolviendo hasta integrar completamente.
• Transferir la bola a la mesada y amasar por 1-2 minutos. Formar una bola y si está todavía muy blanda, llevar a refrigeración por 20 minutos. El frio va a permitir que sea más fácil manipularla.
• Aplastar la bola con las manos y estirar con ayuda de un rodillo sobre un papel parafinado. Transferir a una bandeja y llevar a congelación por 10 minutos. Es más fácil cortar y mover las galletas si la mezcla está fría.
• Retirar del congelador. Cortar las galletas según el tamaño y porciones que deseas. Es util usar una regla y medir el molde donde congelaremos el helado. Asi podemos dividir en rectangulos o cuadrados y cortar las galletas del mismo tamaño que cortaremos el helado. Yo usé un molde para brownies rectangular y dividí en ocho galletas grandes (rectangulares). Medí ancho y largo y con ayuda de una regla de este mismo largo y ancho corte mis galletas hasta obtener suficientes galletas para mis ocho helados.
• Cortar galletas y transferir a una bandeja con papel parafinado. Perforar la parte superior con ayuda de un cuchillo.
• Llevar al horno por 15 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de moverlas.

Para el helado:

• En una bandeja para brownie rectangular, agregar papel parafinado y cubrir completamente.
• Usando una batidora eléctrica, batir la crema con la leche en polvo hasta que empiece a ponerse esponjosa, 3-4 minutos máximo. La crema es sensible, si nos pasamos en de batido se corta, asi que cuidado, apenas la vean esponjocita es suficiente.
• Agregar la leche condensada, vainilla y sal y batir hasta integrar completamente.
• Agregar la galleta triturada y el ducle de leche. Envolver suavemente con una espátula. 
• Agregar la mezcla al molde parafinado y congelar por 5-8 horas hasta firme. 

Para ensamblar el sandwich:

• Sacar el helado del congelador y cortar en las porciones pre-establecidas (el tamaño que determinaste) con un cuchillo. 
• Colocar una galleta encima y otra abajo. 

Si la receta de la galleta les parece muy dificil, recuerden que siempre pueden hacer los sandwichs con cualquier galleta que consigan en el supermercado porque la receta del helado está MUY MUY FACIL.