Para el cremoso de limón:

• Comenzamos 💧hidratando la gelatina, es decir revolviendo la gelatina en el agua y metiendo a la nevera (también conocida como heladera). Que no queden grumos por favor, a revolver bien 😌. 
• En una olla mediana agregamos todos los ingredientes del cremoso salvo la manteca, esta la cortamos en cuadritos y la dejamos de lado a temperatura ambiente. 
• Llevamos nuestros ingredientes a fuego medio bajo y revolvemos (NO DEJEN DE REVOLVER 🥵) hasta que empiece a napar (palabra elegante para decir que se espesa). Si tienen termómetro de pastelería esto sería a los 80ºC. Sino, pues toca estar atento, apenas esté espesa, ahí estamos 😜. 
• Retiramos enseguida y pasamos por un colador (tamizamos) para retirar cualquier impureza (pedacitos de clara coagulada, etc). Vamos a terminar con una preparación de un color brillante y un aroma que intoxica la cocina 🤤. 
• Ahora es momento de integrar la gelatina. Cortamos en pedacitos y la vamos a activar con el calor residual de nuestro cremoso (curd). Revolvemos con ayuda de una espátula (de esas de pastelería ehhhh 😉) hasta que se integre completamente.
• Dejamos de lado unos 10m y esperamos a que esté tibia. 
• Una vez toquemos y no esté caliente sino tibia, agregamos la mantequilla (manteca) y revolvemos hasta integrar.
• Guardar en la nevera/heladera minimo 1 hora.

Para la pate a choux o masa bomba:

• Antes que nada, precalentamos el horno 🔥 a la temperatura más alta.
• Comenzamos agregando el agua, sal, azúcar y mantequilla (manteca) en una olla mediana. Calentamos a fuego medio bajo 🔥 hasta que empiece a hacer vapor (no hace falta que llegue a ebullición). 
• Agregamos la harina tamizada y volvemos a llevar a fuego medio 🔥 bajo revolviendo con una espátula (siiii, de pastelería 👩🏻‍🍳) hasta que se forme una bola compacta (aprox. 4m).
• Pasamos nuestra bolita de masa a una batidora y empezamos a batir con la paleta (también conocida como hoja) a velocidad baja para que empiece a enfriar. Al principio va a botar un poco de vapor 💨. Cuando ya veamos que no hay vapor podemos comenzar a “hidratar” nuestra masa bomba.
• Tomamos los huevos (integren los huevos previamente para que sea un liquido uniforme), y comenzamos a hidratar la masa poco a poco (POR FAVOR NO AGREGUEN LOS HUEVOS TODO A LA VEZ 🥵) permitiendo que se integren a la masa, ayúdense con la espátula de vez en cuando porque la masa tiende a pegarse a los bordes. Buscamos una textura elástica, pero con cuerpo, como una masa de pan suave, pero elástica (pueden ver la textura directamente en el LIVE).
• En una manga pastelera (o bolsita ziplock, también se vale 😎), con una boquilla lisa (redonda) agregamos la mezcla y empezamos a formar bolitas sobre una bandeja de horno con un silpat o con papel parafinado (papel mantequilla). Podemos ser creativos en esta parte y dar cuantas formas quieras 🤸🏻‍♀️(bastoncillos largos para eclaris). 
• Llevamos al horno a temperatura máxima por 10m y bajamos a 180ºC por 20m más para permitir que estos profiteroles sequen por dentro. 
• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
• Una vez completamente fríos, podemos comenzar a rellenar también con la ayuda de una manga (por abajo). O pueden partir en forma de hamburguesa y con una cuchara rellenar, ambos son validos.

Y ahora siiii, a probarrrrr esta deliciaaaaaa 😋😱.