Piñitas, Mojicones o Nevaditos
Hay recetas que son muy cercanas al corazón y esta es una de ellas. Piñitas, mojicones o nevados, el pan de mi infancia.
Equipment
- Molde con bordes altos (tipo brownie)
Ingredients
- 4 ¼ taza (500gr) harina de panaderia
- 21gr de levadura fresca (preferible)*, 14gr de levadura seca, 7gr de levadura instantanea
- 2 tazas (480ml) leche entera Dividida en 2, 1 taza para mezclar con la levadura y 1 taza para terminar de hidratar poco a poco (la segunda taza puede ser utilizada en su totalidad o no)
- 1 1/4 taza (150gr) azúcar blanca (y un poco más para espolvorear)
- 1 huevo
- 1 cda esencia de vainilla
- 1 cda aceite Para engrasar molde.
Instructions
- Pesar todos los ingredientes.
- Entibiar 1 taza de leche. Debe estar tibia más no caliente.
- Agregar la levadura a la leche tibia. Dejar de lado por minimo 5 minutos. Si estamos utilizando levadura seca o instantanea agregar una pizca de azucar y dejar reposar minimo 10 minutos.
- En un bowl grande, agregar la harina de trigo de panaderia tamizada. Formar un pozo en todo el centro.
- Agregar la sal alrededor del pozo sin que la sal caiga en el pozo ya que podría perjudicar la mezcla de levadura que vamos a agregar.
- Agregar la mezcla de leche/levadura, el azúcar, el huevo con la vainilla y revolver hasta integrar los ingredientes.
- Pasar a la mesada y amasar integrando cada vez mas los ingredientes. En este momento no importa mucho la técnica, lo importante es que se integren cada vez mas la mezcla y empecemos a ver un amasijo.
- El amasijo en este momento debe estar un poco duro, comenzar a agregar el resto de la leche (la otra taza que tenemias de reserva) poco a poco integrando con movimientos de amasado. El punto de humedad va a estar listo cuando al pellizcar la mezcla no sintamos ningun tipo de tensión. Es un proceso un poco largo y tedioso pero el resultado lo amerita.
- Una vez en su punto de humedad correcto (sin tensión), formamos una bolita, tapamos y dejamos reposar por 10-15 minutos.
- Pasado este tiempo, estiramos la bolita con nuestras manos y agregamos la mantequilla fria en la mitad. Cerramos formando una especie de burrito y comenzamos a amasar nuevamente. La masa se va a comenzar a quebrar, esto es un proceso normal y así debe de ser.
- Es en este momento en que nos pasamos al movimiento de gancho. Es decir, levantar toda la mezcla y golpear contra la mesada girando en el sentido de las manecillas del reloj. Debe ser un golpe duro y así poco a poco vamos uniendo nuestra mezcla nuevamente.
- El movimiento de gancho lo vamos a hacer aproximadamente 10 minutos o hasta que la mezcla vuelva a ser una sola estructura (que ya no este quebrada aunque esté todavía hecha un masacote).
- Pasamos nuevamente al amasado tradicional y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa y homogenea. Formamos una bolita y vamos a dividir en 16 bolitas pequeñas.
- Las amasamos una por una hasta tener 16 bolitas. Tapamos y dejamos reposar por 5-10 minutos.
- Pasados los 10 minutos, vamos a bollar (movimiento de bollado) cada bolita. Es decir, la vamos a transformar en una bolita lisa y perfecta. El movimiento lo hacemos con nuestro dedo pulgar y nuestro dedo chico presionando la bolita hascia la mesada mientras hacemos movimientos circulares. La diferencia entre los bollitos es sustancial.
- Repetimos con los otro 15 bollitos.
- Engrasamos un molde alto con un poco de aceite y disponemos las bolitas con un poco de espacio entre si. Tapamos y dejamos levar en un lugar calido por 1 hora - 1 hora y media. El mejor truco es encencder el horno a 180ºC por 3 minutos. Apagar el horno y dejar levar el pan en su interior (recuerden que va tapado) con el horno completamente cerrado. Asi guardamos el calor residual.
- Una vez que doblen en tamaño, pincelamos con mezcla de huevo y leche (eggwash), hacemos cortes en la parte superior (opcional) y espolvoreamos con azúcar blanca.
- Hornear a 160ºC por 25-30 minutos o hasta ligeramente dorados.
- Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de comer, si es que pueden resistir este delicioso pan.