Paella Negra en Tinta de Calamar Receta de Hangry Fellas
Una paella de mariscos en tinta de calamar llena de sabor y de textura. Acompañada con aioli y limón amarillo.
Ingredients
Adobo de tomate y pimentón
- 3-4 tomates
- 2-3 pimentones rojos
- 1 cebolla blanca
Paella
- 1 kilo arroz bomba Reemplazable por cualquier arroz de grano corto preferiblemente parborizado.
- ½ botella vino blanco
- 1 litro caldo de pollo Lo compré listo.
- 1 litro caldo de pescado y/o mariscos Lo compré listo.
- 3-5 cucharaditas tinta de calamar
- 1 cabeza ajo picado finamente
- 2 cucharaditas paprika
- Langostinos con cáscara Estos son ideales para decorar.
- Langostinos limpios Para mezclar con el arroz.
- Calamares
- Limon amarillo
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta
Aioli
- 2-3 dientes ajo picado finamente
- 1 yema
- 1 cucharadita mostaza (preferiblemente de dijon)
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita zumo de limón
- Aceite neutro (de girasol, canola, etc.)
Instructions
Adobo de tomate y pimenton
- Precalentar el horno a temperatura máxima (de tener el uso broil/gratinador, usar este).
- Agregar los tomates en cuartos, cebolla cortada y pimentones enteros a un refractario apto para horno.
- Agregar un poco de aceite y sal. Asar en el horno por 25-30 minutos hasta que empiece a tomar un color negro. Que esté quemadito en algunas secciones. Esto nos aporta un sabor ahumado.
- Retirar del horno y triturar en un procesador hasta obtener una salsa roja llena de caracter y sabor.
Paella
- Calentar una paellera a fuego alto. Agregar aceite y comenzar a sofreir los langostinos. Primero los que tienen cáscara. Aproximadamente 4-5 minutos por cada lado. Retirar y dejar de lado. Repetir con los langostinos limpios. Retirar y dejar de lado.
- Agregar un poco más de aceite y cocinar los calamares por 5-8 minutos.
- Bajar fuego a medio, agregar más aceite. Transparentar cebolla por 8-10 minutos.
- Agregar ajo y seguir cocinando por 1-2 minutos adicionales.
- Agregar paprika (permitir que se caliente un poco y así libere su aroma) y agregar el adobo de tomate pimentón (aproximadamente dos tazas de esta preparación). Cocinar por 5 minutos liberando así todos los sabores.
- Agregar el arroz y la tinta de calamar y seguir revolviendo hasta integrar todos los ingredientes.
- Agregar el vino y el caldo de pollo y de pescado (es posible, dependiendo del tamaño de la paellera, que sea demasiado liquido y toque agregarlo poco a poco). Lo ideal es combinar el vino y caldo en una olla grande e ir hidratando el arroz con esta mezcla.
- Agregar los langostinos limpios (dejar los que tienen cáscara para la decoración) previamente sellados y 3/4 partes de los calamares (dejar una parte para decorar la parte superior de la paella). Revolver y seguir hidratando.
- Ir agregando la mezcla de vino y caldo al arroz y revolviendo. Repetir hasta agotar el caldo. El grano debe encontrarse al dente en este momento. Es decir un poco crocante al morder.
- En este momento, acomodar el arroz (a veces se utiliza la palabra peinar el arroz) dentro de la paellera. Decorar al gusto con los langostinos con cáscara y los calamares que guardamos.
- Tapar con papel aluminio y bajar fuego a minimo por 20 minutos.
- Antes de servir, decorar con rodajas de limón, perejil o cilantro.
Aioli
- En un bowl, agregar todos los ingredientes menos el aceite. Revolver hasta integrar.
- Comenzar a agregar el aceite neutro en hilo (muy poco a poco) revolviendo constantemente hasta obtener una mayonesa (aproximadamente 1 taza a 1 taza y media de aceite). Debe tener una consistencia untosa y cremosa. Rectificar punto de sal de ser necesario.