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Langostinos de Coco en Salsa de Curry Verde

Esta receta me la pasó mi prima Daniela Riascos quien la lleva perfeccionando hace tiempo. Es DE LOCOSSSSS 🤯, no les puedo enfatizar lo suficiente la delicia de este plato crocante, dulce, salado, lleno de sabor, fresco, de sabores sin igual 😋.
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 50 minutos
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

𝕀𝕟𝕘𝕣𝕖𝕕𝕚𝕖𝕟𝕥𝕖𝕤 𝕡𝕒𝕣𝕒 𝕝𝕒 𝕤𝕒𝕝𝕤𝕒:

  • 1 lata Leche de Coco
  • 1 taza Hojas de Albahaca
  • 1 taza Hojas de Cilantro
  • 2 cucharaditas Gengibre Fresco
  • 1 tallo Limonaria O ralladura de limón si no consiguen.
  • 1 diente Ajo
  • ½ Cebolla Blanca
  • ½ cubito Caldo (Maggi o Caldo Rico) Diluido en una cucharada de agua caliente.
  • 3 cucharaditas Pasta de Curry
  • 2 cucharadas Azúcar
  • 1 cucharada Salsa de Soya
  • 1 Limón Ralladura + Zumo.

𝕀𝕟𝕘𝕣𝕖𝕕𝕚𝕖𝕟𝕥𝕤 𝕡𝕒𝕣𝕒 𝕝𝕠𝕤 𝕝𝕒𝕟𝕘𝕠𝕤𝕥𝕚𝕟𝕠𝕤:

  • Langostinos Calculé 5 por persona.
  • 1 taza Harina de Trigo
  • 2 Huevos
  • 1 taza Panko, Mix Tempura o Harina de Trigo
  • 1/2 taza Coco Rallado Deshidratado

Elaboración paso a paso
 

  • Comenzar blanqueando la albahaca y el cilantro. 
  • En una olla mediana, llevar agua a ebullición y sumergir las hojas de albahaca y cilantro por 3 segundos. Escurrir inmediatamente y pasar por agua fría hasta completamente frías. Escurrir y dejar de lado.
  • En un procesador o licuadora agregar todos los ingredientes de la salsa menos la albahaca, el cilantro y la mitad de la leche de coco. Estos los dejamos de lado.
  •  Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
  •  Llevar la mezcla a un sartén y calentar a fuego bajo para integrar los sabores. 
  • Mientras la salsa se calienta, agregar la otra mitad de la leche de coco, la albahaca y cilantro al procesador y triturar hasta obtener una salsa verde brillante. Reservar para más tarde.
  • Poner a calentar aceite en un caldero u olla.
  • Salpimentar los langostinos y preparar el rebozado. Para el rebozado necesitamos 3 bowls. En el primero colocamos la harina, en el segundo los huevos revueltos, y en el tercero la mezcla de panko con coco deshidratado. 
  •  Pasar cada langostino primero por la harina, después por el huevo y terminar en la mezcla de coco/panko. Repetir con todos los langostinos. Una vez listo los langostinos es hora de freír.
  • Agregar los langostinos con mucho cuidado al aceite caliente. Dependiendo del tamaño, estos van a demorar 3-5 minutos cocinándose. 
  •  Mientras los langostinos se fríen, mezclar las dos salsas. Retirar del fuego la salsa de curry amarilla e incorporar la salsa de hojas verdes, agregar un poco de zumo de limón y revolver hasta integrar todo. La salsa debe verse de un color verde intenso.
  • Pasados los 4 minutos retiramos los langostinos, y dejamos reposar sobre una toalla de cocina para retirar el exceso de aceite.
  • El emplatado lo dejo a gusto de cada quien. Yo serví los langostinos sobre una capa de arroz basmati, agregué la salsa de curry verde en la parte de abajo y encima los deliciosos y crocantes langostinos. Decoré con cilantro, maní triturado y chips de coco.
  • Voilà. Ahora si a disfrutar de esta delicia de recetaaaaa.