Tenían que hacer un concurso por Instagram para que me saliera lo competitiva. Esta receta de paella negra (en tinta de calmar) es de mis buenos amigos de Hangry Fellas. Es DIVINAAAA, no se la pueden perder por nada del mundo y sobre todas las cosas no olviden hacer el aioli, es el acompañamiento perfecto para esta delicia de paella.
Hace pocos decidieron hacer un mega concurso. La idea es recrear una de las recetas de ellos y yo enseguida gravité hacia la paella negra en tinta de calamar. Primero porque nunca la he hecho y segundo porque me parece visualmente impactante.
Esta receta es buenisimaaa, no logro enfatizarlo lo suficiente. Si les gustaría ver más recetas como estás, me dejan saber en los comentarios.
Recuerda que puedes imprimir esta receta aquí 👇🏻.
Paella Negra en Tinta de Calamar Receta de Hangry Fellas
Una paella de mariscos en tinta de calamar llena de sabor y de textura. Acompañada con aioli y limón amarillo.
Ingredientes
Adobo de tomate y pimentón
- 3-4 tomates
- 2-3 pimentones rojos
- 1 cebolla blanca
Paella
- 1 kilo arroz bomba Reemplazable por cualquier arroz de grano corto preferiblemente parborizado.
- ½ botella vino blanco
- 1 litro caldo de pollo Lo compré listo.
- 1 litro caldo de pescado y/o mariscos Lo compré listo.
- 3-5 cucharaditas tinta de calamar
- 1 cabeza ajo picado finamente
- 2 cucharaditas paprika
- Langostinos con cáscara Estos son ideales para decorar.
- Langostinos limpios Para mezclar con el arroz.
- Calamares
- Limon amarillo
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta
Aioli
- 2-3 dientes ajo picado finamente
- 1 yema
- 1 cucharadita mostaza (preferiblemente de dijon)
- 1 pizca sal
- 1 cucharadita zumo de limón
- Aceite neutro (de girasol, canola, etc.)
Preparación
Adobo de tomate y pimenton
- Precalentar el horno a temperatura máxima (de tener el uso broil/gratinador, usar este).
- Agregar los tomates en cuartos, cebolla cortada y pimentones enteros a un refractario apto para horno.
- Agregar un poco de aceite y sal. Asar en el horno por 25-30 minutos hasta que empiece a tomar un color negro. Que esté quemadito en algunas secciones. Esto nos aporta un sabor ahumado.
- Retirar del horno y triturar en un procesador hasta obtener una salsa roja llena de caracter y sabor.
Paella
- Calentar una paellera a fuego alto. Agregar aceite y comenzar a sofreir los langostinos. Primero los que tienen cáscara. Aproximadamente 4-5 minutos por cada lado. Retirar y dejar de lado. Repetir con los langostinos limpios. Retirar y dejar de lado.
- Agregar un poco más de aceite y cocinar los calamares por 5-8 minutos.
- Bajar fuego a medio, agregar más aceite. Transparentar cebolla por 8-10 minutos.
- Agregar ajo y seguir cocinando por 1-2 minutos adicionales.
- Agregar paprika (permitir que se caliente un poco y así libere su aroma) y agregar el adobo de tomate pimentón (aproximadamente dos tazas de esta preparación). Cocinar por 5 minutos liberando así todos los sabores.
- Agregar el arroz y la tinta de calamar y seguir revolviendo hasta integrar todos los ingredientes.
- Agregar el vino y el caldo de pollo y de pescado (es posible, dependiendo del tamaño de la paellera, que sea demasiado liquido y toque agregarlo poco a poco). Lo ideal es combinar el vino y caldo en una olla grande e ir hidratando el arroz con esta mezcla.
- Agregar los langostinos limpios (dejar los que tienen cáscara para la decoración) previamente sellados y 3/4 partes de los calamares (dejar una parte para decorar la parte superior de la paella). Revolver y seguir hidratando.
- Ir agregando la mezcla de vino y caldo al arroz y revolviendo. Repetir hasta agotar el caldo. El grano debe encontrarse al dente en este momento. Es decir un poco crocante al morder.
- En este momento, acomodar el arroz (a veces se utiliza la palabra peinar el arroz) dentro de la paellera. Decorar al gusto con los langostinos con cáscara y los calamares que guardamos.
- Tapar con papel aluminio y bajar fuego a minimo por 20 minutos.
- Antes de servir, decorar con rodajas de limón, perejil o cilantro.
Aioli
- En un bowl, agregar todos los ingredientes menos el aceite. Revolver hasta integrar.
- Comenzar a agregar el aceite neutro en hilo (muy poco a poco) revolviendo constantemente hasta obtener una mayonesa (aproximadamente 1 taza a 1 taza y media de aceite). Debe tener una consistencia untosa y cremosa. Rectificar punto de sal de ser necesario.
Servir paella al centro de la mesa y agregar aioli.
If you want to use the photo it would also be good to check with the artist beforehand in case it is subject to copyright. Best wishes. Aaren Reggis Sela
Hi, thank you for the review. All pictures in my blog I’ve personally shot and edited. There are no photos by other artists. 🙂
Major thankies for the blog article. Much obliged. Daphene Jeramie Lewes