Esta semana para nuestros #DessertSessions con Ivonne Huber nos desafiaron a crear una torta vegana, sin gluten y sin azúcar. Teniendo en cuenta que el azúcar, el gluten, y el huevo son los pilares de la pastelería, es un desafío grandísimo. Si bien se puede crear una buen receta sin alguno de estos ingredientes, crear una sin todos estos ingredientes es desafiante y difícil.
Decidimos crear esta torta invertida y así utilizar la piña para darle un toque más dulce a cada bocado. Es un torta muy muy sana, es decir, sabe diferente, tiene textura distinta, pero para aquellos que necesiten elaborar una torta con estas limitaciones, es muy bella.
Para ver el paso a paso los invito a ver el live que quedó grabado en mi IG aquí. También les dejo el link abajo.
Recuerda que puedes imprimir esta receta aquí 👇🏻
Torta Tropical Invertida
Una receta sin azúcar, sin gluten y vegana.
utensilios de cocina
- Molde para torta
Ingredientes
Para la decoración:
- 1 Piña madura bien dulce
- ⅓ taza (120gr) Agave/miel de maple o el edulcorante que más les guste
- 1½ taza (360g) Agua
Ingredientes Secos:
- ⅓ taza (30g) Ralladura de coco deshidratada Opcional, la puedes tostar para liberar sus aromas.
- ⅓ taza (40g) Harina de almendra o almendras trituradas Opcional, la puedes tostar para liberar sus aromas.
- 1 taza (110g) Harina de avena o avena triturada
- 3 cucharaditas (40g) Azúcar de coco Substituible por el edulcorante que más les guste.
- 2 cucharadita Canela O más dependiendo de cuanto te guste la canela.
- ½ cucharadita Polvo de hornear/polvo leudante/levadura
- ½ cucharadita Bicarbonato de sodio
- 1 pizca Sal
Ingredientes húmedos
- ½ taza (80g) Aceite de coco
- ⅓ taza (80g) Leche vegetal
- 1 cucharadita Vinagre blanco o zumo de limón
- ½ taza (120g) Aquafaba El liquido que viene en una lata de garbanzos*
Preparación
Para la decoración:
- Pelar la piña y cortar una de sus partes laterales (sin incluir el corazón), cortar en láminas de 2-3mm de grosor.
- En una olla mediana agregar el agua y el sirope de agave. Llevar a ebullición. Cuando el agua este hirviendo bajar fuego a mínimo y agregar las láminas de piña (aproximadamente van a necesitar 20-22 láminas).
- Dejar cocinar a fuego mínimo por 10m.
- Una vez listas, sacar muy delicadamente de la olla y llevar a una bandeja, papel parafinado o silpat para enfriar. Dejar sirope restante en la olla y llevar a fuego alto. Reducir hasta obtener 1/2 taza de este liquido dulce. Reservar para más adelante.
Para la torta:
- Engrasar un molde para torta con bordes altos. Cubrir los bordes con papel parafinado y engrasar (con aceite de coco o margarina) nuevamente los bordes. Llevar al congelador por 2m. Sacar y enharinar con harina de arroz.
- Comenzar a colocar las láminas de piña en los bordes externos (el borde curvo de la piña hacía afuera) cubriendo la base. Asegurarse de que cada lámina quede sobrepuesta a la última e igual para cuando comenzamos un nuevo aro de láminas. Siempre sobrepuestas. Toda la base debe quedar cubierta. En algún momento, es necesario cortar las láminas en dos ya que se vuelven muy largas para los círculos internos. Terminar con un cuadrado de lámina en todo el centro.
- Agregar el liquido dulce restante de la cocción de la piña. Reservar a un lado.
NOTA: si les parece esta decoración muy difícil, pueden utilizar aros de piña enlatada sin ningún problema (claro que muchos tienen azúcar como ingrediente, entonces ojo con los diabéticos) y usar el liquido de la lata.
- Precalentar el horno a 180ºC (350ºF).
- Opcional: tostar un poco la harina de coco y la harina de almendra en un sartén. No es necesario, pero libera los aromas de las mismas.
- En una batidora, empezar a batir el aquafaba a velocidad máxima. Se va a empezar a formar una espuma tipo merengue. Se demora aprox. 10m.
- Mientras tanto, en un bowl revolver el aceite de coco con el puré de piña y la stevia liquida. Agregar los ingredientes secos menos la zanahoria rallada. Revolver hasta obtener una mezcla seca (parece una galleta, así es, no se preocupen).
- Cuando obtengamos esta mezcla, empezamos a agregar poco a poco el aquafaba. Comenzamos con 1/3 parte de la mezcla, revolviendo en movimientos envolventes y así repetitivamente hasta incorporar todo el aquafaba.
- Por último, integrar la zanahoria rallada y revolver delicadamente.
- Agregar la mezcla encima de la piña y llevar al horno por 45-50 minutos hasta que la parte superior esté doradita y al insertar un palillo salga limpio.
- Dejar reposar por 10m.
- Retirar el papel parafinado con mucho cuidado y voltear la torta con la ayuda de un plato/bandeja o rejilla. Colocar la rejilla sobre el molde y voltear al tiempo. Ojo con las manos, va a caer un poco de liquido de la piña. Dejar reposar 1 hora antes de cortar y comer.
Notas
*Asegurense al comprar la lata de garbanzos que estos no vengan sazonados. Miren bien los ingredientes que componen la lata y si ven algún condimento no lo compren porque sino sus tortas van a saber a sazón.
