Hay postres y HAYYYYY postress así como hay recetas y HAYYYY RECETASSSS. Bueno este es un POSTREEEEEE y un RECETOOONNNN que no pueden dejar de hacer y de compartir.
El Tir-Yum-Isu como lo apodó Ivonne Huber es un tiramisu como ningún otro, perfectamente balanceado en dulzor, con textura a mousse y pedacitos crocantes de crumble de café.
Es una receta con ‘ladyfingers’ (galletas de dedito o vainillas) bañadas en espresso, con mousse de mascarpone (de vainilla y también de chocolate) que se entrelazan para crear un postre de otro niveeeelllll. Y para darle un toque especial, encontraras sorpresas crocantes con sabor a café.
Esta receta es inspirada en una que aprendió Ivonne cuando trabajaba en Maison Pic, una de las mejores pastelerías del mundo. Les compartimos la receta y los invitamos a ver el ‘En Directo’ que hicimos por IG.
Recuerda que puedes imprimir esta receta aquí 👇🏻 y que además tienes el ‘En Directo’ explicando todo.
Tiramisu con Crumble de Café
utensilios de cocina
- Molde SpringForm de 30cms aprox.
- Batidora
- Balanza para pesar ingredientes
Ingredientes
Crumble de Café
- 100 gr manteca/mantequilla sin sal fría cortada en cubos
- 100 gr azúcar mascabo o panela orgánica
- 100 gr harina de almendra o almendras trituradas
- 80 gr harina de trigo
- 20 gr cacao en polvo
- 5 gr café soluble (apox 5 cucharaditas)
Relleno de Tiramisu
- 526 gr queso mascarpone o queso crema
- 71 gr azúcar (Azúcar 1)
- 3 yemas
- 2,5 gr (1 hoja) de gelatina
- 160 gr claras
- 71 gr azúcar (Azúcar 2)
- 1 gr cremor tártaro
- 50 gr chocolate semi-amargo
Ensamblado
- 1 caja de galletas de dedito o vainillas (LadyFingers)
- 2 espressos o cafés intensos
- Cacao en polvo
- Licor (opcional)
Preparación
Crumble de Café
- Precalentar el horno a 180ºC. Hornear por 10 minutos.
- Combinar todos los ingredientes con las manos hasta lograr masa homogénea.
- Retirar y dejar enfriar.
Relleno de Tiramisu
- Hidratar la gelatina en 5 veces su peso en agua. Es decir para 2,5gr de gelatina, hidratar en 12,5gr de agua.
- Mezclar las yemas con el azúcar 1 y batir. Homogeneizar la mezcla agregando el mascarpone poco a poco. Dejar a un lado.
- Batir las claras con la batidora a punto de nieve agregando el azúcar 2 y el cremor tartaro creando así un merengue.
- Derretir la gelatina suavemente en un microonada (golpes de 10-20 segundos, que esté caliente pero que no hierva) y agregar a la preparación en premezcla. Es decir, agregamos un poco de la mezcla de yemas y mascarpone al recipiente con la gelatina, igualando así densidades. Esto va a permitir que sea mucho más fácil incorporar las dos mezclas.
- Agregar el merengue a la mezcla integrando con movimientos envolventes. Queremos que la mezcla esté totalmente incorporada. Una vez el merengue esté incorporado, dividir la mezcla en dos.
- Derretir el chocolate en el microondas (golpes de 20 segundos) poco a poco y dejar a un lado.
- Agregar el chocolate a la mitad de la mezcla y revolver. Quedan así dos mousses (una de mascarpone solo y una con chocolate).
- Tener listos todos los ingredientes del ensamblado.
Ensamblado
- Disponer en el fondo del molde una capa de galletas de dedito y embeber con café (agregar el licor al café en la proporción deseada). El licro es completamente opcional, agrega un perfil de sabor pero no es para todo el mundo. Les dejo la decision a ustedes.
- Espolvorear una capa de crumble sobre las galletas y verter por encima la mousse (las dos) haciendo vetas y jugando entre las dos mezclas.
- Volver a repetir el procedimiento (galletas,café, crumble, mousse) hasta completar el molde siempre terminando con una capa de mousse.Llevar a refrigeración por 8-12 horas.
- Llevar a refrigeración por 8-12 horas.
- Decorar con cacao espolvoreado y crumble de café. Se pueden ayudar con un tamiz para espolvorear el cacao por encima.
