Es curioso como las ideas se van transformando. Hace unos días estuve en el super con mi esposo y nos antojamos de unos camarones frescos. Enseguida se nos ocurrió preparar un arroz de camarones, un plato típico del caribe colombiano.
Llegue a casa y seguí pensando en como iba a preparar este arroz, ¿con que verduras?, ¿que técnicas?, ¿qué voy a usar para darle sabor? Entre más pensaba más se me venía esta idea de hacerlo muy caldoso, lleno de sabor a tomate y a azafrán.
Abrí mi despensa y vi que tenía arroz arborio y enseguida la idea cambio de arroz a risotto. Seria un risotto de camarones y como el risotto siempre lleva parmesano, pues este seria un risotto cremoso, caldoso, lleno de los sabores de mi tierra.
En Colombia y en muchos países latinos, toda preparación comienza con un hogao (con h, a no confundir con un ahogado, que es una persona que no puede respirar). En otros países también se le conoce como sofrito. Esta preparación de tomate, cebolla y ajo es la base de la gastronomía latina y debía ser incluida en esta receta.
Una vez establecido el concepto, me puse manos a la obra. Aquí les comparto esta deliciosaaaaa recetaaaa que nos lleva directamente a la nostalgia de nuestros sabores típicos. Espero disfruten.
Risotto Cremoso de Camarones
Ingredientes
Caldo de Verduras
- Cebolla blanca
- Puerro
- Apio
- Cebolla larga
- Zanahoria
- Pimentón
- Ajo
Hogao
- 5 tomates
- 1 cebolla blanca
- 5 dientes de ajo picados
- Aceite de oliva o de achiote
Risotto
- Camarones (la cantidad que quieran)
- 2 sobres (2 cdtas) sazón para paella
- 3-4 cucharadas pasta de tomate (opcional)
- 2 tazas arroz arborio
- 1/3 taza vino blanco (opcional)
- 1/2 taza crema de leche
- 1/4 taza mantequilla
- 1 taza queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta y azúcar
Preparación
Caldo de Verduras
- Cortar todas las verduras, no importa mucho el corte de estas verduras ya que son para el caldo y las vamos a terminar botando.
- En una olla grande, a fuego medio alto, agregar un poco de aceite de oliva y todas las verduras menos el ajo (si cuentas con las cáscaras o colas de los camarones, agregar también, guardan mucho sabor). Cocinar hasta ligeramente doradas (10-15 minutos) y agregar el ajo. Revolver 1-2 minutos mas y por ultimo agregar abundante agua (½ a ¾ de la olla).
- Tapar y llevar a ebullición. Una vez hierva el agua, bajamos fuego a medio bajo y dejamos cocinar por 20 minutos minimo. Apagamos y colamos las verduras. El resultado debe ser un caldo claro.
Hogao
- En una ollita pequeña, agregar un poco de aceite de oliva o de achiote, el tomate, la cebolla y el ajo (todo junto). Tapar y dejar cocinar por 20-30 minutos a fuego minimo. El resultado es una mezcla caldosa llena de sabor. Reservar.
Risotto
- En una olla o sartén grande a fuego medio alto (yo uso una olla que es como hibrida, entre sartén y olla, algo que permita agregar el liquido del risotto), agregar el hogao y permitimos que caliente.
- Agregar el sazón de paella y la pasta de tomate. Yo utilice una pasta de tomates secos que me encanta. Este ingrediente es opcional, no hay neceisdad de complicarse si no lo tienen a mano. Revolver y permitir que se integren estos sabores.
- Agregar el arroz arborio y el vino blanco. Revolver y permitir que el grano de arroz se caliente (esto lo prepara para comenzar a hidratarse). Aprox. 5 minutos.
- Agregar 6 cucharones soperos de caldo y revolver. La clave de un buen risotto es agregar el caldo poco a poco y remover constantemente. Nunca hay que dejarlo desantendido. Lo removemos constantemente hasta que abosrba el caldo.
- Una vez se empiece a ver semi-seco (no completamente, que se vea espeso), agregamos otros tres cucharones soperos y continuamos removiendo.
- Volvemos a agregar otros 3 cucharones soperos (esta sería nuestra tercera hidratación) y permitimos que absorba todo este liquido. Una vez absorba esta tercera hidratación, es momento de probar el grano. No hay una cantidad precisa de caldo para preprar el arroz arborio, tenemos que ir probando hasta que el grano este suave. En mi caso, necesita mas hidratación.
- Agregar 3 cucharones de sopa mas (4ta hidratación) y permitir que absorba todo este liquido. Ahora si (para mi marca de arroz arborio) esta listo el grano en esta 4ta hidratación. Hora de salpimentar. Me gusta siempre hacerlo de ultimo para poder controlar mejor los sabores. Agregar sal, pimienta y azúcar blanca (el azúcar nos ayuda a equilibrar la acidez del tomate). Probar hasta que este en su punto.
- Retirar del fuego y agregar los camarones (no olvides dejar unos cuantos por fuera para decorar), la crema de leche, la mantequilla y el queso parmesano. Revolver hasta integrar completamente. El resultado es un risotto cremoso y lleno de sabor que les va a encantar.
