A esta ensalada de le voy a llamar “Tengo Ganas de Vegetales” 🥗. Hay días en que me levanto antojada de un plato fresco y lleno de vegetales. Hoy fue un día así en el que tenía ganas de utilizar todas las verduras que tenía en la nevera 🤭, y bueno el resultado fue este 🤩. Un plato muy nutritivo y delicioso que puedes usar como acompañamiento o como plato principal 😉.
Ensalada de Coliflor Asado
Hay días en que me levanto antojada de un plato fresco y lleno de vegetales. Hoy fue un día así en el que tenía ganas de utilizar todas las verduras que tenía en la nevera 🤭, y bueno el resultado fue este 🤩. Un plato muy nutritivo y delicioso que puedes usar como acompañamiento o como plato principal 😉.
Ingredientes
- 1 taza Hojas Verdes Espinaca, Rúgula, Cogollo, etc.
- ⅓ taza Quinoa Cocida Usé quinoa negra para un toque de color.
- ½ taza Frijol Cocido Puede ser enlatado.
- 1 Tomate Maduro Cortado en cubos.
- 2 cucharadas Aceitunas Fileteadas
- ¼ Cebolla Morada Cortada en juliana.
- 1 taza Coliflor Cortado en floretes/arbolitos.
- 2 cucharadas Almendras Fileteadas
ℙ𝕒𝕣𝕒 𝕝𝕒 𝕧𝕚𝕟𝕒𝕘𝕣𝕖𝕥𝕒:
- 1 cucharada Aceite de Oliva
- 2 Limones Zumo
- 1 cucharadita Mostaza de Dijon
- 1 diente Ajo Finamente picado.
- 1 pizca Comino
- 1 pizca Paprika
- 1 pizca Peperoncino Chili flakes o pimienta de cayena
- 1 pizca Sal
Preparación
- Lo primero que tenemos que hacer es lavar todos nuestras hojas y verduras.
- Cortamos el coliflor en arbolitos 🌳 y lo cocinamos a vapor por 6m. Escurrimos, agregamos un poco de aceite y sal y asamos en el airfryer (freidora de aire caliente) a 200ºC por 10m o hasta doraditos. Una vez listos, dejamos enfriar un rato.
- Para la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes y ya.
- Ahora sí, momento de armar nuestra ensalada, en un bol mezclamos todos los ingredientes con la vinagreta. Servimos en un plato y decoramos con nueces tostadas (yo usé almendras fileteadas). Una ensalada 🥗extremadamente fresca y llenísima de nutrientes.